Hoy os quiero compartir esta receta de cupcakes de calabaza veganos y sin gluten ideal para Halloween o para el otoño. Además, tienen una cobertura de crema montada de coco que está deliciosa. Estos cupcakes son perfectos para una merienda, snack o para acompañar un ta taza de té o de achicoria.
Como ya hemos visto en otros artículos, la calabaza es un alimento muy versátil que nos sirve para distintas recetas. En este caso, nos servirá de base para nuestros cupcakes. Es una buena manera de comer calabaza de una manera bien original y distinta. Lo que me gusta mucho es que son dulces pero no empalagan, es decir que no son excesivamente dulces. Puedes comer 2 o 3 tranquilamente sin sentir que es demasiado dulce, especialmente si decides no añadirle la nata montada de coco, entonces son un poco más ligeros.
Cómo preparar cupcakes de calabaza veganos y sin gluten
La receta es muy fácil, no toma mucho tiempo. Con las proporciones que te voy a dar a continuación, a mi me da para 14-16 raciones.
Ingredientes
- 2 tazas de harina de avena sin gluten
- 1 taza de azúcar de coco
- 1/2 cucharadita (teaspoon) de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita (teaspoon) de levadura sin gluten
- 2 cucharaditas (teaspoon) de pumkin pie spice mix
- 1 pizca de sal
- 3/4 taza de leche de almendras (o la bebida vegetal que más te guste)
- 1 taza de puré de calabaza
- 1 cucharadita (teaspoon) de vinagre de manzana
Instrucciones
- Para empezar a preparar nuestros cupcakes de calabaza vamos a empezar precalentando el horno a 160º.
- A continuación, vamos a verter todos los ingredientes secos (harina, azúcar, bicarbonato, levadura, pumkpin pie spice mix, sal) y los tamizamos muy bien.
- En otro bol vamos a añadir la leche, el puré y el vinagre y los vamos a mezclar hasta que tengamos una mezlca homogénea.
- Lo siguiente que haremos será verter el bol con la leche, el puré y el vinagre en el bol con los ingredientes secos y vamos a mezclar todo hasta que tengamos una masa homogénea. Mezclamos durante un par de minutos y dejamos reposar otros 2 minutos.
- A continuación, vamos a untar los moldes para cupcakes con un poquito de aceite de coco y vamos a añadir la mezcla en los moldes. Yo añado 2 cucharadas por molde, pero eso depende de cada molde y su tamaño.
- Una vez tenemos todos los moldes llenos, los llevamos al horno 20 minutos a 180º. Hay que irlos revisando, ya que depende de cada horno se harán antes o no.
- Una vez tenemos listos los cupcakes de calabaza veganos y sin gluten, los dejamos reposar unos minutos.
- Cuando los tenemos a temperatura ambiente, metemos la nata montada de coco en una manga pastelera y la añadimos por encima del cupcake para decorar.
- ¡Ahora solo queda disfrutar y compartir!
Espero que esta receta de cupcakes de calabaza veganos y sin gluten te haya gustado tanto como a mí. Si la haces y la compartes, por favor, etiquétame a mi instagram (@m.atram) o utiliza el hashtag #MartaAtram así puedo verla, ¡me encantaría!
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